Cajun Jambalaya, un piatto creolo della Louisiana, è stata la mia terza scelta per ABC un mondo di ingredienti, che questo mese ci ha tenute impegnate con la lettera C.
La mia terza scelta è caduta proprio sul Cajun, questo profumatissimo mix di spezie, tipico di New Orleans, un miscuglio di culture e diverse etnie proprio come la spezia.
Questo mix di culture diverse identifica la cucina creola, tipica dei paesi del sud America che si affaccia sui Caraibi. Le influenze dei colonizzatori fondono gusti diversi nelle ricette che spaziano tra quelle europee, in particolare francesi, spagnoli e portoghesi, africane e indigene delle popolazioni locali.
La cucina creola si identifica come un’unica portata: un primo e un secondo nello stesso piatto molto ricco e abbondante. Può essere a base di carne o pesce sempre accompagnato dal riso e tanto tanto speziato, insomma quelle sbobbe tanto care agli americani che in fatto di raffinatezza in cucina hanno carenza.
Il Cajun Jambalaya è un piatto unico a base di carne, pesce e riso, che subito ti fa pensare agli ingredienti usati per la paella spagnola, ma la differenza tra le due la fa sicuramente il mix del Cajun.
Ci sono diverse versioni di Cajun Jambalaya, soprattutto con o senza l’aggiunta di passata di pomodoro. La versione che vi propongo è con la passata, tipica e molto popolare nei ristoranti di New Orleans.
Cajun Jambalaya
Ingredienti per 3 americani o 6 italiani (noi siamo sicuramente più morigerati)
Riso a chicco lungo (io Basmati) 500 g
Gamberi interi una decina
Polpa di pomodoro 400 g
Chorizo salame affumicato 200 g
Peperone verde 500 g
Cipolla 1 grande
Sedano una costa
Cajun 3 cucchiai
Prezzemolo q.b.
Cipollotto parte verde (per guarnire alla fine)
Olio extravergine d’oliva, pepe nero
Brodo di pollo
Cosce di pollo 6
sedano q.b.
carote q.b.
cipolle q.b.
sale grosso
Preparazione
Per prima cosa preparate il brodo di pollo: mettete una grossa pentola con acqua che contenga le 6 cosce di pollo. Inizialmente solo con acqua, sale e sedano, carote e cipolle. La fate bollire per una decina di minuti poi aggiungete le cosce senza la pelle e fate bollire tutto, a fuoco moderato, per almeno 1 ora e mezza. Spegnete e lasciate raffreddare.
Una volta freddi, scolate i cosci di pollo e privateli dell’osso centrale ed eventuali cartilagini e ossicini e spezzettatelo in un contenitore.
Preparate un trito di sedano, cipolle e peperoni verdi, versate in una pentola (io ghisa), e fate soffriggere, con olio extravergine, per una decina di minuti. Nel frattempo tagliuzzate anche il chorizo, lasciando qualche rondella per la decorazione finale, mescolate e fate insaporire. Aggiungete il pollo lesso, il mix di spezie Cajun e il riso, mescolate.
Fatelo tostare per poco e poi aggiungete il brodo del pollo filtrato fino a coprire appena il contenuto. Chiudete il coperchio e preparate i gamberi togliendo il budello, lasciate cuocere il tempo della cottura del riso riportata sulla confezione, 10 minuti prima aggiungete i gamberi. Attenzione alla cottura del riso toglietelo 3 minuti prima leggermente al dente. Preparatevi del prezzemolo tritato, del verde del cipollotto a piccole rondelle e il chorizo lasciato per decoro. Arrivato a cottura impiattate con in superficie il gambero, le rondelle di chorizo, il prezzemolo tritato e il verde del cipollotto. Servite caldo.
