Cannelloni ai broccoletti

Con un bel piatto di Cannelloni ai broccoletti, da oggi, sarò la rappresentante Chef dei Primi piatti vegetariani per ben due settimane fino al  13 settembre! Durante questo periodo le mie amiche supporter, del gruppo Menu Lib(e)ro, se vorranno, potranno propormi le loro ricette.

Tamara mi ha ceduto il posto all’inizio del percorso e sono sicura avrebbe fatto un piatto eccellente, e soprattutto foto perfette. Per il mio piatto di Cannelloni ai broccoletti mi sono impegnata, un’ottima pasta al forno, ma per le foto accontentatevi, vi prego! Tamara te le dedico!

Tutti possono partecipare insieme a noi con ricette tratte dai vostri libri, proprio quelli impolverati che avete nella vostra libreria. Le regole le trovate qui.

E’ stato bello, non solo spolverare i libri, ma anche riaprire quelle riviste, le collane, i libri comprati nelle diverse occasioni di viaggi, manifestazioni culinarie, seminari e ricordare i momenti e le persone con cui ero; ritrovare il post-it ingiallito su quella ricetta che mi era piaciuta tanto, o rileggere le dediche di alcuni autori.

Il libro da cui ho tratto questa ricetta è una raccolta di Cucina Moderna “La Pasta” edito da Mondatori. Un bel libretto con ricette originali e foto passo passo.

E’ un piatto vintage di quelli che faceva mamma, senza tanti fronzoli ma buoni da morire!

Dai fatevi sotto vi aspetto a braccia aperte e forchetta in mano!

Cannelloni ai broccoletti

Ingredienti per 4 persone

12 Cannelloni di pasta secca all’uovo

500 g di broccoletti surgelati (io li ho trovati freschi)

3 peperoni rossi e gialli

2 uova

panna

150 g di caprini

2 spicchi d’aglio

grana

emmental

3 dl di besciamella (500 ml di latte, 50 g di burro e 40 g di farina e sale)

burro, olio, prezzemolo e sale

Infilate i peperoni sui rebbi di una forchetta e passateli sulla fiamma finché la pellicola superficiale sarà abbrustolita. Spellateli sotto l’acqua corrente, tagliateli a pezzetti e metteteli nel mixer insieme con uno spicchio d’aglio sbucciato, un dl di panna, 30 g di grana, una presa di sale e un ciuffetto di prezzemolo. Frullate, poi unite la besciamella e frullate ancora fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.

Fate bollire dell’acqua in una casseruola, salatela, buttatevi i broccoletti e cuoceteli per 10 minuti. Poi fateli saltare in una padella con l’aglio rimasto e 3 cucchiai di olio e frullateli. Metteteli in una terrina, unite i caprini, le uova e 30 g di emmental grattugiato e amalgamate bene.

Lessate i cannelloni in acqua bollente salata; scolateli al dente, fateli intiepidire e farciteli con il composto di broccoletti. Allineateli in una pirofila imburrata, copriteli con la salsa di peperoni e con grana grattugiato e metteteli in forno a 200° per 20 minuti.

Per i Vegani ho sperimentato una versione alleggerita dalle proteine animali

Canneloni ai broccoletti vegani

Ingredienti per 4 persone

12 Cannelloni di pasta secca di grano duro o crepes ai ceci*

500 g di broccoletti surgelati (io li ho trovati freschi)

3 peperoni rossi e gialli

panna di soia

250 g di tofu

2 spicchi d’aglio

3 dl di besciamella (500 ml di brodo di verdura, 30 g di olio extravergine di oliva, 40 g di farina e sale)

olio, prezzemolo e sale

Infilate i peperoni sui rebbi di una forchetta e passateli sulla fiamma finché la pellicola superficiale sarà abbrustolita. Spellateli sotto l’acqua corrente, tagliateli a pezzetti e metteteli nel mixer insieme con due spicchi d’aglio sbucciati, un dl di panna di soia, una presa di sale e un ciuffetto di prezzemolo. Frullate, poi unite la besciamella, (circa 300 g del quantitativo descritto sopra),  fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.

Fate bollire dell’acqua in una casseruola, salatela, buttatevi i broccoletti e cuoceteli per 10 minuti. Poi fateli saltare in una padella con l’aglio rimasto e 3 cucchiai di olio e frullateli insieme al tofu e un poco di sale. Mettete la farcia in una sac a poche se l’avete altrimenti riempirete le crepes con un cucchiaio.

Preparate le crepes di farina di ceci

120 g di farina di ceci

180 ml di acqua (regolatevi deve venire la classica pastella delle crepes)

sale

Mescolate gli ingredienti e fate riposare la pastella per una decina di minuti. Scaldate una padellina antiaderente, ungetela di olio e con un piccolo mestolo versate la pastella formando delle crepes piccole circa 10 cm di diametro. Giratele e toglietele dal gas senza farle colorare troppo. Tenete in caldo.

In una pirofila adatta al forno pennellate la base e i bordi con l’olio extravergine, versate un mestolo di condimento al peperone. Poi prendete le crepes e farcite con il composto di broccoletti e tofu. Disponeteli nella pirofila con la parte di chiusura sul fondo. Una volta che avrete disposto tutte le crepes, ricopritele con il condimento di peperone e mettete la pirofila in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti o fino a quando vedrete una crosticina in superficie. Servite caldo.

Un ringraziamento speciale alla capa Eloisa e a Marta per aver ricreato quell’atmosfera di rispetto e condivisione che mi piace tanto!