Oggi la giornata è dedicata alle Polpette! La nostra amica Elena Castiglione del blog ChezEntity sarà l’ambasciatrice della Giornata della Polpetta nell’ambito della settima degli Avanzi.
Da nord a sud chi è che non ha la sua ricetta preferita di polpette? Quella della nonna, della zia, della mamma sono un piatto che piace a tutti grandi e piccoli e poi sono estremamente versatili perché possono essere preparate con tutto: carne, pesce, verdure, legumi e cereali. Insomma un piatto del riciclo che può essere assemblato dagli avanzi e diventare uno sfizioso secondo o un antipasto.
Questa ricetta l’avevo postata qualche anno fa appena avevo aperto il blog, ma le foto lasciavano a desiderare e soprattutto non rendevano giustizia alla bontà di queste Polpette di Farro. Il farro utilizzato proviene da Ville di Fano una piccola frazione vicino alla mia adorata Borbona.
Lì il farro acquista una qualità eccellente e si presta alla realizzazione di molti piatti tra cui le mie Polpette.
Polpette di farro
4 persone
300 gr. di farro perlato
2 uovo
50 gr. circa di parmigiano grattugiato
noce moscata o pepe mix
sale
prezzemolo
un filino di aglio (o a chi piace di più)
buccia di limone grattata (ma veramente un sentore)
pane grattugiato
olio di arachidi
Fate bollire il farro 30 minuti in acqua salata. Scolatelo, frullatelo per spezzettarlo un pò e lasciatelo intiepidire. Aggiungete l’uovo, il
parmigiano, il prezzemolo, la buccia del limone (poca e solo la parte gialla), l’aglio (l’ho grattugiato e ne ho messo veramente poco, solo il succo estratto), la noce moscata (o pepe mix) e il sale (se occorre). Amalgamate bene il tutto e poi, aiutandovi con due cucchiai o con le mani, formate le polpette e passatele nel pane grattugiato. Ponetele su un vassoio che possa entrare in freezer, lasciatele lì a riposare e a rassodare un pò (almeno un’oretta). Vedrete che l’escursione termica tra la polpetta fredda e l’olio bollente vi farà venire un fritto da guinness. Servite le polpette tiepide ma sono ottime anche fredde!
parmigiano, il prezzemolo, la buccia del limone (poca e solo la parte gialla), l’aglio (l’ho grattugiato e ne ho messo veramente poco, solo il succo estratto), la noce moscata (o pepe mix) e il sale (se occorre). Amalgamate bene il tutto e poi, aiutandovi con due cucchiai o con le mani, formate le polpette e passatele nel pane grattugiato. Ponetele su un vassoio che possa entrare in freezer, lasciatele lì a riposare e a rassodare un pò (almeno un’oretta). Vedrete che l’escursione termica tra la polpetta fredda e l’olio bollente vi farà venire un fritto da guinness. Servite le polpette tiepide ma sono ottime anche fredde!
Se vi posso consigliare una salsa ottima per queste Polpette ma non solo per queste:
1 peperone rosso arrostito e spellato
un cucchiaio di prezzemolo
un cucchiaio di aceto di mele
un pizzico di peperoncino in polvere
mezzo spicchio di aglio (o 1 intero se vi piace)
olio extravergine di oliva q.b.
sale
Frullate gli ingredienti elencati e servite in una elegante salsiera come la mia!
Nonostante il farro mi piaccia molto, sotto forma di polpette non l'ho ancora assaggiato… Le farò
Mia figlia, credo l'unica bambina al mondo che non mangia polpette, neppure fritte, perché "sanno di carne". Ecco le sue polpette.
Dimenticavo…grazie !!
Meravigliose. Un suggerimento più che prezioso. Grazie, Sabrina!
Un caro saluto,
MG
Una nuova e stuzzicante idea!!!
Intriganti, soprattutto la salsina di accompagno! Grazie per la dritta sulla frittura, ne farò tesoro!
Buona giornata
Buone!!! La salsina poi, ci sta da Dio!!
Wowww il trucchetto freddo.. olio bollente.. lo proverò! Pazzesche al farro!!!! smack e buon w.e.:-*
Che te lo dico a fare: uno spettacolo! Col farro mi mancano, ma provvederò in tempi brevi. Passare da te mi fa aumentare di peso solo con gli occhi!!!! E poi qui si pubblica anche senza fare le addizioni ahahahahahhaa <3
Il farro di Ville di Fano, lo sai, ce l'ho, devo solo mettermi all'opera!
Le polpette le adoro sia di cereali ligumi ecc. non mi piacciono tanto quelle con carne cotta che maritozzo adora e quindi passatagli la ricetta lui se li fa da solo è bravo per le polpette poi mammamia la cucina la devo rifare 😀 😀
Un abbraccio carissima amica buona fine settimana.
bella la scelta vegetariana! Credo che queste polpette siano adorabili, salsina inclusa; non mi resta che provare entrambe. Ciao 🙂
A te spetta un commento particolare per due motivi: 1. Me le hai portate insieme a quella salsa deliziosa! 2. Mi hai fatto già da tempo dono di quel farro veramente speciale! Tre grazie! però: 1. Per il dono prezioso che mi sono pappata in men che non si dica 2. Per avermi fatto conoscere quel farro dall'aroma di nocciola… 3. Per essere mia amica… preziosa!
Che meraviglia!
Le tue polpette con il farro sono davvero invitanti, e anche la salsa che hai consigliato, mi sembra perfetta, e molto gustosa. La foto questa volta è veramente bella, e rende giustizia al tuo prezioso contributo
Sono meravigliose credimi!
ah ah "sanno di carne" questa mi mancava! In effetti anche mio figlio le adora
Grazie cara mi fa piacere
Guarda sono semplici ma tanto buone!
La salsina ovviamente si può variare a seconda dei gusti, ma si sa, il peperone ha il suo perchè!
Si è ottima e stuzzicante!
quando le ho fatte ho pensato a te, con i tuoi meravigliosi piatti salutari!
Mi fai morire con quei codici!
A te non devo dire nulla!
Grazie Edy, salutami Maritozzo!
A si cara la salsetta è buuona per tutte le polpette!
Bellaaaaaaaaaaa sono contenta che ti siano piaciute! Mai Ambasciatrice è stata così ben omaggiata!
Son contenta!
Grazie cara mi fa molto piacere!
la foto rende giustizia. Ma mai come quella salsa di accompagnamento… ma tu mi vuoi morta di golosità 🙂 Bravissima!
Sembrano deliziose. Le proverò sicuramente. Grazie ❤️
Grazie Ale mi commuovi!
Grazie Monica mi fa piacere!
Sono veramente molto invitante queste polpette e anche molto leggere. La salsina li arricchisce di tanto, immagino una delizia ! Buona domenica !