Cheesecake alle pesche nettarine, cerasoli e base ai Loacker lampone e yogurt

Una meravigliosa Cheesecake alle pesche nettarine, cerasoli e base ai Loacker lampone e yogurt!

Cosa ha di speciale questa cheesecake o meglio cosa ha di diverso?

Tutti sappiamo che la cheesecake ha una base burrosa, cioè si crea una base a freddo con dei biscotti sbriciolati mescolati a del burro a temperatura, dopodichè si ottiene una base omogenea e si pone in frigo dove sopra andrà versata la crema che compone il dolce.

Il concetto è lo stesso ma quando ho conosciuto i Loacker al lampone e yogurt e li ho assaggiati ho avuto un chiodo fisso: quell’acidulo tipico dello yogurt e del lampone e la fragranza del biscotto potevano essere loro stessi la base per il mio cheesecake?

Proviamo!

E così è stato: una confezione di Loacker ai lamponi e yogurt è stata sufficiente per ricoprire una base di 18 cm. Diciamo che potrebbe andar bene anche di 20, viene leggermente più sottile.

Ma andiamo per gradi.

Volevo motivarvi la scelta: primo fra tutti, come avevo già commentato qui in un post dedicato, i Loacker sono senza olio di palma! L’azienda esiste da ottanta anni e l’attenzione per le materie prime è stata sempre altissima; secondo, i Loacker Speciality Lampone e yogurt, la deliziosa novità dell’estate, con tanta frutta fresca di lamponi maturati al sole, hanno 10 grammi di frutta per ogni 100 grammi di crema che compone il 71% del peso del prodotto!

E’ questo il motivo che mi ha fatto pensare alla base del cheesecake: tanta crema e biscotto!
Ho solo dovuto aggiungere un paio di cucchiai di panna liquida per renderlo più morbido da poter aderire alla base.

Con questo Cheesecake alle pesche nettarine, cerasoli e base ai Loacker lampone e yogurt ho voluto omaggiare il grande Salvatore de Riso che, un paio di anni fa in un cooking show, propose al pubblico due diversi tipi di cheesecake uno freddo e uno cotto. Qui raccontò che i suoi cheesecake, a differenza degli altri, erano composti da stracchino e ricotta. Quel sapore dolce e non acidulo di philadelphia mi riconciliò col cheesecake.

150 g di panna montataper la base:
1 confezione di Loacker lampone e yogurt
2 cucchiai di panna liquida

Foderate un cerchio per semifreddi in acciaio con un nastro di carta acetato e foderate, chiudendola, la base con pellicola domopack. Poggiatelo su una base di cartone per torte poco più grande. Frullate i Loacker insieme alla panna e versateli all’interno del cerchio livellando e pigiando con un cucchiaio fino a compattare bene. Mettetelo in freezer, intanto preparare la crema pasticcera come è descritto qui. In un recipiente frullate insieme con un frullino elettrico o la planetaria ma non veloce, lo stracchino e la ricotta, per farne una crema morbida. Aggiungete lo zucchero a velo e unite la crema pasticcera fredda e la scorza del limone grattugiata. Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda, intanto scaldate un poco il succo di limone sul gas, strizzate la gelatina ammorbidita e versatela nel tegamino del limone caldo, fatela sciogliere per bene e unitela al composto di stracchino, ricotta e crema. Mescolate e in ultimo unite la panna montata. Versate questo composto sulla base biscotto fredda di frezeer e riponete di nuovo il dolce nel congelatore. Dopo un paio di ore potete estrarre con delicatezza il cerchio e il nastro acetato e decorate la superficie con  frutta fresca come ho fatto io avendo a disposizione delle dolcissime pesche nettarine e i miei adorati cerasoli (ciliege amarognole) con qualche fiorellino e fogliolina di basilico o menta.