Eccola finalmente! Non mi potevo tirare indietro….cercavo di scappare ma lei mi trascinava via. Notti insonni a rincorrere nel buio fluffose che seguivano, come incantate da una musica magica, Monica Zacchia: la mamma della fluffosa e la zia delle nostre! A parte gli scherzi questo è un movimento che ci tiene legale da una sorta di linguaggio in codice, spieghiamo a chi ci legge da fuori, cosa è la fluffosa. La FLUFFOSA altro non è che una meravigliosa Chiffon Cake un dolce americano molto morbido e….fluffoso per l’appunto. Tutto è nato così: la nostra Monica l’ha preparata, l’ha pubblicata e vista la sua incredibile morbidezza l’ha soprannominata flufflosa e da lì in molte l’hanno rifatta cambiando gli ingredienti, poche cose, sapori diversi, colori diversi, decorazioni diverse e sono state tante e tutte belle e tutte fluffose. Non potevo non essere travolta da qesto insolito destino in una notte d’agosto e così l’ho preparata semplice al limone ma siccome nel frattempo si è montata la testa ha voluto una decorazione importante degna della sua recente fama ed ho pensato per lei una “pettinatura” chic e meringata! Questo è stato per omaggiare il compleanno di un’amica, una dolcissima ragazza Giulia per gli amici Jules lei ha compiuto gli anni lo stesso mio giorno e così abbiamo festeggiato insieme al suo candy-party, un meraviglioso e favoloso compleanno all’insegna del rosa e dei dolci…proprio come lei!
Fluffosa al limone meringata
Stampo per chiffon cake da 28 cm. suggerisce Monica
300 g di zucchero
285 g di farina 00
7 uova bio
160 g di spremuta di limone bio filtrata
scorza dei limoni bio
120 g di olio di mais
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
Separate i tuorli dagli albumi. Setacciate insieme in una grande ciotola la farina, lo zucchero e il lievito. Fate un buco al centro e versate in questo ordine e senza mescolare: l’olio, i tuorli, la spremuta del limone, la scorza del limone grattugiata, i semi della bacca di vaniglia. Montate a neve ferma gli albumi con 3 gocce di limone. Mescolate gli ingredienti nella ciotola fino ad ottenere un composto omogeneo e da ultimo inserite gli albumi montati. Versate il composto nello stampo senza ungerlo né infarinarlo. Se usate uno stampo tradizionale invece sì. Infornate e cuocete a 165° per 55 minuti e poi a 175° per 10 minuti. Fate freddare il dolce nello stampo capovolto (se quello da chiffon cake).
Avevo degli albumi avanzati ed ho preparato una meringa svizzera
3 albumi
250 gr. di zucchero
Ho mescolato l’albume con lo zucchero, poi ho scaldato il tutto nel microonde facendo attenzione ad aprire e controllare ogni 20 secondi la temperatura con un termometro. Ci sono volute circa 5 volte 20 secondi ma non fidatevi ogni forno ha i suoi watt. Comunque deve raggiungere la temperatura di 60°C. A questo punto trasferite il composto nella planetaria e fate andare fino a raggiungere un consistenza lucida e ferma. Ho aggiunto verso la fine un pochino di colorante alimentare rosa. Ho inserito il composto in una sac a pochè con bocchetta stellata ed ho decorato la superficie. Ho trasferito poi la fluffosa nel forno acceso a 150°C solo sulla parte alta per far seccare, dorare e pastorizzare ulteriormente gli albumi. Non in ultimo indurire la meringa consente un trasporto più agevolato e senza timori che possa disfarsi.
Sei caduta anche tu nella trappola fluffosa vedo… manco solo io!!!!! 🙂 un salutone.. son tornata da un paio di gorni e ancora devo rientrare nella mia cucina ahahahaahah non ho voglia di far nulla.. mi godo qualche altro giorno di nullafacenza.. Un bacione e buon w.e. 🙂
La flufflosa come ho scritto e detto tempo fa quando sarà ottobre e naturalmente che tipo fare sarà ardua impresa ormai le avete provate tutte dovrò attingere con qualche….ingredienti aggiunto magari a mo' di guarnizione dai mie antenati ungheresi e austriaci altrimenti mi direte che ho solo copiato grrrr questa tua è splendida con la meringa buonaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa un abbraccio e buona fine settimana. Ci sentiamo di là…..
Ammazza che pettinatura!! Una favola, super romantica e il croccante della meringa con la fluffosità della fluffosa è il massimo 🙂
Bravissima!!!
Un bacione
se non l'hai messa su fb hai i tuoi motivi ovviamente, ma è bella potevi anche farlo…se vuoi unirti a tutti noi comuni mortali che hanno fluffato c'è una pinboard #iomangiolafluffosa ma devi metterla su fb…ciao
Sabrina la mia è stata una battuta, non immaginavo tu avessi problemi di connessione, ti vedo su fb e non ho pensato, scusami ancora…
adoro la meringataaaaaaaaaaaaaaa ma che genialata metterla sulla fluffosa ti adoro Sabry un bacio grande! la pinnoooo
Ero convinta di aver lasciato un mess… imbranata io! Ma evidentemente i problemi di connessione e io con il tablet sono una frana!!! E come non restare a occhi aperti davanti a questa bontà, con quella meringata meravigliosa. E l'eleganza… di una gran signora!!!
Stupenda la tua fluffosa Sabry bellissima!!!!!
Adesso mi ci metto anch'io!!!!
😉