Taste of Art e un’omaggio a La Molisana

Sul blog di Fabrizio si legge “Kandinski diceva che l’arte è cibo per l’anima, così il cibo diventa il nutrimento per gustare, ed apprezzare l’arte, e da essa ne è influenzato.” Ed ecco l’evento a cui sono stata invitata insieme a Tamara Giorgetti (un pezzodellamiamaremma), Laura Bechis (semplicemente cucinando) e Giada Piper Van Aardig (Kosher Lady Cucine d’Italia) Taste of Art uno degli appuntamenti è stato il 5 giugno alla galleria Rossmut il quale è
stata selezionata come parte del percorso di
Vinòforum Around, fuori salone dell’evento che si svolgerà a Roma dal 6 al 21 giugno e dove in questa occasione ci siamo  confrontati con le opere di Ricardo Miguel Hernàndez e Dirk Vogel, protagonisti della mostra “Us and them” a cura di Loretta Di
Tuccio con la collaborazione di Fabrizio Savigni. Foto, bellissime surreali, suggestive e al tempo stesso inquietanti. Due stili diversi e due autori agli antipodi. 

Ispirato dalle opere dei due artisti lo chef Luca Giovanni Pappalardo, storico dell’arte e chef di Sauce & Life Project interpreta i
propri piatti. Nel primo la suggestiva serie fotografica “Vivendo con il nemico”, scatti di
interni domestici realizzati durante una delle fumigazioni a L’Avana, dove
l’assenza dei soggetti proietta il pensiero verso uno scenario quasi surreale. Queste fumigazioni sono imposte dallo Stato per eliminare la zanzara che provoca la Febbre Gialla ma sono più dannose della zanzara stessa e lasciano il silenzio, il vuoto…l’assenza e lo chef ha interpretato questa migrazione verso una vita più chiara e pulita attraverso un meraviglioso piatto che ha chiamato Farfalle rigate La Molisana con piselli, sgombro, emulsione di basilico e dadolata di pomodori freschi e nocciole. Un’ottima pasta fredda intepretata egregiamente tenendo conto degli obiettivi dello SmartFood il programma di nutrizione IEO. Questo il loro commento sul piatto: “Il connubio dei diversi ingredienti presenti in questa ricetta la rendo particolarmente ricca di molteplici proprietà salutari. I grassi buoni, contenuti nello sgombro e nelle nocciole, sono ottimi per la salute del cuore, e permettono inoltre di assorbire al meglio le vitamine D ed E, dette liposolubili proprio per questa loro caratteristica di sciogliersi, ed essere assorbite in maniera ottimale, grazie alle sostanze grasse“.

 

L’altro piatto Pantacce toscane La Molisana piccanti con ricotta di capra, ceci, fagioli e spinacina cruda, si ispira alle opera di Dirk Vogel: l’autore nasconde i volti attraverso maschere, quindi lo chef fa il contrario usa legumi come ceci e fagioli che in natura troviamo nascosti dai baccelli e mettendoli a nudo eliminando “il nascondere dietro un dito” ciò che invece è evidente, e l’associa alla ricotta di capra per dare un’idea di esterno di campagna centrando l’idea su un paesaggio naturale. Un’ottima pasta fredda intepretata egregiamente tenendo conto degli obiettivi dello SmartFood il programma di nutrizione IEO. Questo il loro commento sul piatto: “L’utilizzo di verdure e di legumi, arricchisce questo piatto unico di fibra alimentare. Le proprietà della fibra sono molteplici, prime fra tutte la capacità di migliorare il carico glicemico dell’intero piatto, ideale per chi soffre di iperglicemia. Inoltre, il consumo regolare di fibra, è in grado di abbassare il rischio di insorgenza di neoplasia del colon, una delle malattie più diffuse nella nostra popolazione“.