Quando ho visto l’annuncio del Contest di Miel & Ricotta “In un sol boccone” Finger Food, in collaborazione con Peroni (il nostro spacciatore di attrezzature da cucina di fiducia) non sapevo proprio cosa fare…un cibo piccolo, grazioso, facile da mangiare e sopratutto che fosse un sol boccone…un magico boccone che ti fa chiudere gli occhi e aprire i sensi….un croch…leggero…fragrante…Massì!! I carciofini alla giudia! Quale boccone migliore vista la stagione e vista la mia città, Roma. E sapete cosa vi dico? Che se io trovassi un banchetto che preparasse là per là du carciofetti alla giudia che, attenzione, non sono il classico carciofo fritto in pastella, ma maestria e abilità nel saper trattare un fiore ed esaltarne al meglio sapore e bellezza, mi fermerei e li comprerei molto volentieri! Con del fior di sale sopra e pepe nero macinato di fresco! Perfetti per accompagnare un buffet vegetariano o sistemati su un bel vassoio alternati a bocconcini di pollo croccante oppure così come un bel mazzo di fiori da offrire ai vostri ospiti!
E le foglie poi??? Quelle che si staccano mentre fai la seconda frittura? DELIZIOSE! Piccole e croccanti…
Con questa ricetta partecipo al Contest “In un sol boccone” di Miel & Ricotta in collaborazione con Peroni e al Contest di Cinzia Cinzia ai fornelli ed Elena Zibaldone Culinario Ricette dolci e salate in Finger Food
Carciofini alla giudia
Carciofini
Ottimo olio extravergine di oliva (ne vale la pena!)
sale
pepe
Pulire i carciofini nel solito modo, mi raccomando lasciare solo le foglie tenere. Metterli a bagno con acqua e limone per evitare che si anneriscano. Asciugarli bene cercando di scrollarli per eliminare l’acqua che eventualmente potrebbe essere entrata tra le foglie. Ed ora attenzione all’olio. Metterlo in un tegamino piccolo così evitiamo di utilizzare troppo olio, abbondare perchè devono galleggiare. Ora importantissimo per un’ottima riuscita: l’olio deve arrivare a 150°C. Questo mi ha insegnato la mia Chef Necci Bertini. E’ ora il momento di tuffarli e farli cuocere fino a che con uno stecco di legno riusciamo a penetrare il fondo del carciofo. A questo punto toglierli e capovolti adagiarli su carta assorbente a far raffreddare.
Ora aprire, con delicatezza utilizzando i rebbi di una forchetta, allargare le foglie di tutti i carciofini. Prima di fare la seconda frittura portare l’olio a 180°C. Infilzare un carciofino alla volta con uno stecco di legno cospargerlo di sale e pepe nero e spruzzarlo con del vino bianco gelato di freezer. Immergerlo nell’olio e attenzione perchè lo shock termico farà schizzare l’olio e farà aprire come un fiore le foglie, rendendole belle croccanti. Procedere così per tutti i carciofini.
Buon finger food a tutti!
Mamma mia i carciofi alla giudia!!!!! Quamto mipiacciono.. alristorante quando ci sono li ordino.. ma in casa on li faccio.. non son capace e odio friggere!!!! come ti son venuti bene.. e che belli a mo' di fiori nel vaso!!!! un abbraccio e buon w.e. 😀
bellissimi cara, molto molto, adoro i carciofi alla giudia e finalmente non vedo più quelle scritte verdi, la firma è bella molto…e anche le foto, un abbraccio
Grazieee, sono bellissimi! ricetta inserita, il resto è tutto perfetto da regolamento, bonne chance!
Ma sono una meraviglia!!! le foto sono stupende e vien proprio voglia di gustarli ……Peccato che sei distante ^_^
buon fine settimana
che belli!!!!!! Mi farebbe molto piacere se passassi dal mio blog: http://golosedelizie.blogspot.it/ ti aspetto ^_^
Sabry cara, è la seconda volta in questo mese che leggo di questi carciofi…. i tuoi in versione finger! possibile che io non ne conoscevo l'esistenza… è vero che sono una romana d'adozione… ma devo proprio rimediare… questa variante da stuzzichino è favolosa… come sempre i miei complimenti tesoro:*
adoro i carciofi e questa ricetta è assolutamente deliziosa, perfetta per le mie tante cene a buffet! la proverò sicuramente!se hai tempo passa a trovarmi, anche io ho un blog di cucina, mi farebbe piacere sapere cosa ne pensi e se ti va possiamo seguirci
TACCO 12 IN CUCINA questa è la mia pagina FACEBOOK aggiungiti al gruppo!
A presto jeasmine
Sabri ma che meraviglia questi carciofini!!! Una presentazione stupenda, da ripetere appena possibile, un abbraccio Manu
Te la sei inventata proprio carina. Sai il mio debole per i carciofi alla giudia…. inutile aggiungere altro!
Questa si che è una ricetta!! Oltre ad essere buonissimi sono anche troppo belli da vedere!!! Un magnifico bouquet da servire caldo!!!! Sei un mito!!!!!
I carciofi li adoro, mi piacciono cucinati in tutti i modi!
be, sono strepitosi non c'è che dire… a parte la ricetta e le tue indicazioni, precise e puntuali, anche la presentazione è molto simpatica…grazie di aver partecipato, aggiorno subito! complimenti!
Un finger food fantastico!! Bravissima e grazie mille per la tua partecipazione 🙂 un abbraccio
Sono rimasta a bocca aperta…bellissima ricetta!!!
meraviglia delle meraviglie! mi piacciono da morire e mi piace molto la presentazione! brava!
Ricetta davvero davvero bellina!
Ciao!