Oggi piove e non credo ci sia giornata più adatta per fare una Zuppa di farro, carciofi, pecorino e mentuccia, una zuppa bella ruspante proprio con farro e carciofi. Ho trovato questi bei carciofi al mercato e devo dire che ancora se ne trovano di buoni. Erano dei romaneschi belli sodi e senza pelo. Questa ricetta è molto facile ed è anche buonissima ma quello che conferisce un gusto tutto particolare a questa zuppa è la mentuccia. Non è così usuale trovarla come ingrediente di una minestra ma devo dire che è l’ingrediente magico! La freschezza che conferisce e contrasta allo stesso tempo con la dolcezza del carciofo e la ruvidità del farro è tutta da provare. In tutta questa poesia secondo voi cosa manca? Il piccante! Quindi non lesinate con il pecorino romano, una bella grattata ma mi raccomando che sia a julienne così è più bello da vedere!
Zuppa di farro, carciofi, pecorino e mentuccia
300 gr. di farro perlato
3 carciofi
brodo di pollo o manzo (ma è buono lo stesso con brodo di verdure)
3 cucchiai di olio extravergine
prezzemolo
mentuccia
1 spicchio d’aglio
sale, pepe
1 limone
Pulite bene i carciofi e tagliateli a fettine sottili, immergeteli in acqua e limone. Mettete in una pentola (magari di terracotta) l’olio, l’aglio e unire subito i carciofi scolati. Unite il prezzemolo e la mentuccia e lasciate rosolare a fuoco un po’ alto. A questo punto aggiungete il farro, salate e pepate; unite il brodo caldo (tenetene un po’ da parte perché durante la cottura potrebbe servire dal momento che il farro ne assorbe molto) e mescolate. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa un’ora. A cottura ultimata togliete dal fuoco e servite caldissima con un giro di olio extravergine di ottima qualità. Spolverate con del pecorino tagliato a julienne. Oltre ad essere ottima è anche molto digeribile. Non dimenticate un buon bicchiere di rosso!
