Minestrone con le verdure dell'orto e la crosta del parmigiano

Minestrone con le verdure dell’orto e la crosta del parmigiano, ma c’è poco da fare, quando si parla di Minestrone tutti fanno: bleeeeeh! E vi dirò di più, io faccio parte di questa serie! Cosa mi ha fatto cambiare idea? Innanzitutto la saggezza e il mitico, quanto speciale cassettone bio del mercoledì. Quando quelle verdure così belle, così colorate, così fresche e soprattutto di stagione ti guardano ammiccanti come si fa ad ignorarle, ditemi? Non ce la faccio e quindi le mondo con amore e rispetto e cerco di assecondare la loro natura, cercando di esaltarne i sapori e di non disperderli.

Perciò oggi: Minestrone!

Quando ero piccola e trascorrevo l’estate da mia nonna, vedevo sempre con orrore che aveva l’abitudine di mettere nel minestrone in ebollizione la crosta del formaggio di casa che si teneva da parte. Dico con orrore perché come tutti i ragazzini trovavo abbastanza incomprensibili tante cose, soprattutto in cucina e soprattutto nella tradizione della cucina di campagna. Crescendo (e qui torna in ballo la saggezza) ho capito tante cose, non sapete quanto io le abbia apprezzate, e darei qualsiasi cosa per tornare indietro con il cervello di adesso ma non si può…..Per cui, memore del gesto “incomprensibile” di mia nonna, mi tengo da parte le croste di parmigiano e le uso nelle minestre. In questo caso le ho messe nel mio minestrone. Le croste diventano morbide in cottura ma non si sciolgono, conferiscono un sapore “ruspante” alla minestra. Le taglio a pezzetti da cotte e le rimetto nel minestrone, poi le servo nei piatti. Quando ti capita il pezzetto di crosta è deliziosa, un filo di ottimo olio extravergine e diventa un piatto da Re. Ma tutto dipende dalla qualità delle verdure, perciò guai a chi usa i preparati o i surgelati.